http://patissier-dechue.over-blog.com/ pâtissier qui aime son métier et qui cherche a faire découvrir ce milieu. fr http://fdata.over-blog.net/1/86/59/36/avatar-blog-1037205783-tmpphpXNFgdO.gif http://patissier-dechue.over-blog.com/ Sun, 06 Sep 2009 16:07:31 +0200 Sun, 06 Sep 2009 16:07:31 +0200 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 patissier-dechue.over-blog.com Pro http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://patissier-dechue.over-blog.com/article-35749837.html
]]> Sun, 06 Sep 2009 15:56:00 +0200 8436e8daf175054ead26b8b1a148208c http://patissier-dechue.over-blog.com/article-35749837-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-35732862.html
La pêche blanche, glace verveine Glace verveine : bouillir 750 g lait 250 g crème 1 botte de verveine verser sur 350 g jaunes 275 g sucre Cuire le tout à 82°C Laisser refroidir Turbiner Une demi pêche blanche au sirop en boîte coupait en quatre. Chantilly (douille à St Honoré) : faire monter[...]]]> Sun, 06 Sep 2009 01:43:00 +0200 ab7240aa9a40f0138eab6c71315c73a8 http://patissier-dechue.over-blog.com/article-35732862-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34634152.html
Le finger tout chocolat, glace noisette Génoise chocolat (3cadres) : 20 oeufs 625 g sucre 475 g farine 150 g cacao poudre 4 g levure chimique Feuilletine praliné (1 cadre) : 500 g praliné 200 g feuilletine 125 g beurre 150 g couverture lait Mousse belle chocolatea : 300 g jaunes 5 œufs 250 g[...]]]> Thu, 06 Aug 2009 15:06:00 +0200 63f9823c09854697300d467121729efa Recette http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34634152-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34166903.html
]]> Fri, 24 Jul 2009 01:18:00 +0200 8f3a09ce6bd7ec8e50497452449eb8cf cahier recette : chocolat http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34166903-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34164931.html
Chouquettes « façon profiterole » crème glacée au caramel, sauce chocolat Pâte à choux : 250 g eau 100 g beurre 2,5 g sel 10 g sucre 200 g farine 5 œufs Glace caramel d’orange : 400 g sucre 1 L lait 1 L crème 2 gsses vanille 3 bâtons cannelle 3 oranges zestées 640 g jaunes 400 g sucre Chantilly[...]]]> Thu, 23 Jul 2009 23:32:00 +0200 ba581e55a43de7f12a65ea73bafdeeed Recette http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34164931-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34127817.html
Piece artistique Française pour le concour "championnat du monde de la patisserie 2009" Chocolat : Sucre :]]> Wed, 22 Jul 2009 23:37:00 +0200 b107739ab6b4ebd7ff01622c5392bbc4 Artistique http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34127817-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057530.html
Quand on arrive a un certain stade de son apprentissage on est contrains d'apprendre l'art du sucre. J'ai dit contraint ? Oh escuser moi! La joie et la passion d'apprendre une nouvelle facette de notre métier. Eh oui, les patissier ne sont pas que des bourrin qui rie a des blague grasse et[...]]]> Tue, 21 Jul 2009 07:31:00 +0200 34ffb5860bec32edc0819d6c65e0d959 Artistique http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057530-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057201.html
Biscuit coco, crème brûlée caraïbe et mousse chocolat blanc Dacquoise coco : 300 g blancs 100 g sucre 50 g poudre d’amandes 250 g sucre glace 200 g coco râpé 1 citron vert zesté Cuire très peu Feuilletine coco : 500 g praliné 100 g feuilletine 100 g coco râpé 125 g beurre 150 g couverture lait[...]]]> Tue, 21 Jul 2009 07:15:00 +0200 d7a62b8e4fd7939127460317c98ac4dc Recette http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057201-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057181.html
Assiette de fraises des bois Sauce orange : fondre sans coloration 300 g sucre 5 oranges zestées ajouter 1l jus d’orange passer au chinois Faire chauffer la sauce avec un peu de beurre avant l’envoi. Sorbet fromage blanc : bouillir 600 g eau 180 g glucose atomisé 240 g sucre ajouter à froid 550[...]]]> Tue, 21 Jul 2009 07:12:00 +0200 46d589a19c19dbd6f309850aa19ae26b Recette http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057181-6.html#anchorComment http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057072.html
Ananas rôtie aux épices et sa crème légère, biscuit et crumble coco, glace vanille Crème légère ananas : bouillir 1L jus ananas blanchir 180g sucre 220g jaunes 80g poudre à crème 50g farine cuire comme une pâtissière refroidir ajouter 250g crème fouettée Biscuit coco : 110g poudre amandes 110g[...]]]> Tue, 21 Jul 2009 07:03:00 +0200 2fba15b01f3dd98f6e8910f0f2f00630 Recette http://patissier-dechue.over-blog.com/article-34057072-6.html#anchorComment