Recette n°6

La pêche blanche, glace verveine

 

Glace verveine :

bouillir

750 g lait

250 g crème

1 botte de verveine

verser sur

350 g jaunes

275 g sucre

Cuire le tout à 82°C

Laisser refroidir

Turbiner

Une demi pêche blanche au sirop en boîte coupait en quatre.

Chantilly (douille à St Honoré) :

faire monter

500 g crème

40 g sucre

½ gousse vanille

Coulis Cassis :

faire bouillir

QS pulpe cassis

QS sirop à 30°B

QS eau

QS sucre

Meringue :

monter

200 g blancs d’œufs

1 citron vert zesté

ajouter peu à peu

200 g sucre

incorporer à la marize

200 g sucre glace tamisé

Dresser

Saupoudrer 2 fois de sucre glace

Cuire pendant 5min à 180°C pui baisser le four à 100°C

Décor :

Tige en chocolat

Eclat de chocolat

Bouquet de verveine

Groseille

Feuille d’or