Recette n°5

Le finger tout chocolat, glace noisette

Génoise chocolat (3cadres) :

20 oeufs

625 g sucre

475 g farine

150 g cacao poudre

4 g levure chimique

Feuilletine praliné (1 cadre) :

500 g praliné

200 g feuilletine

125 g beurre

150 g couverture lait

Mousse belle chocolatea :

300 g jaunes

5 œufs

250 g sucre

80 g eau

750 g couverture noire fondue

1000 g crème fouettée

Glaçage miroir (utiliser à 40°C ):

Bouillir

250 g sirop a 30°B

200 g crème liquide

50 g glucose

1 goutte colorant rouge

75 g eau

Verser sur

500 g pâte à glacer

100 g couverture noire 60%

chinoiser

Mousse lactée caramel :

Fondre à 45°C

1500 g lactée caramel

ajouter

2400 g crème fouettée

Perles craquantes valrhona

Sauce chocolat :

250 g lait

250 g crème

200 g chocolat noir

Glace noisette :

750 g lait

250 g crème

350 g jaunes

275 g sucre

200 g pâte de noisette

Crumble :

350 g farine

250 g beurre

250 g sucre

150 g poudre amandes

Pralinettes

Décor chocolat