Recette n°4

Chouquettes « façon profiterole » crème glacée au caramel, sauce chocolat

Pâte à choux :

250 g eau

100 g beurre

2,5 g sel

10 g sucre

200 g farine

5 œufs

Glace caramel d’orange :

400 g sucre

1 L lait

1 L crème

2 gsses vanille

3 bâtons cannelle

3 oranges zestées

640 g jaunes

400 g sucre

Chantilly :

500 g crème liquide

40 g sucre

½ gsse vanille

Sauce chocolat :

250 g lait

250 g crème

200 g chocolat noir

Décor chocolat

Cacao poudre